Société Arts & culture Sports Chroniqueurs Concours Annonces Classées

  HABITATION / Jardin et fleurs

Printemps tardif : les vivaces comestibles à leur meilleur!

 Imprimer   Envoyer 
Photo : On a toujours bien hâte de manger les premiers légumes de la saison et cette année j'ai comme l'impression qu'on devra s'armer de patience. - Alexandre Dagenais
Alexandre Dagenais Par Alexandre Dagenais
Jeudi le 19 avril 2018

Ah! Cet hiver qui me semble ne pas vouloir finir! C'est un sale temps pour les jardiniers qui désirent entrer au champ pour semer leurs légumes. On a toujours bien hâte de manger les premiers légumes de la saison et cette année j'ai comme l'impression qu'on devra s'armer de patience.

Heureusement, depuis déjà quelques années, je m'intéresse aux vivaces comestibles et cette semaine j'étais déjà en train de récolter quelques tubercules. Les crosnes, les topinambours, le chervis, le cerfeuil musqué et la patate en chapelet étaient tous à leur meilleur!

Le froid de l'hiver a fait en sorte que les sucres se sont concentrés dans les racines, ce qui n'a fait que rehausser leurs saveurs. Ces légumes racines ont des goûts très différents les uns des autres et ils sont à leur meilleur légèrement sautés dans la poêle avec du beurre et du sel.

La patate en chapelet (ou apios), je la préfère frite dans l'huile, elle a une texture farineuse avec un goût légèrement sucré. L'apios est une plante indigène que les autochtones consommaient. Elle a trois fois le taux de protéines des pommes de terre, ce qui lui donne un goût complexe. Quant aux racines de chervis, elles ont un goût anisé et déjà en les sortant de la terre, cette odeur de pastis était perceptible malgré la neige qui tombait.

Évidement c'est seulement des racines et ce n'est pas comparable aux premières verdures, mais je sentais que les premiers légumes verts vivaces étaient tous là, en train de m'observer. L'ortie, le céleri coréen, la consoude, les pousses d'hémérocalles (pour nommer que ceux-là) attendent juste une petite semaine de chaleur pour être prêts à récolter.

Le plus intéressant avec les vivaces comestibles c'est que même avec un printemps de merde, on arrive toujours à avoir des récoltes sans avoir à jouer avec la nature. Au marché, on doit payer un gros prix pour acheter les primeurs puisque les maraîchers doivent travailler fort pour améliorer les conditions de culture des annuelles. Par contre avec les vivaces, on plante et les années suivantes on a qu'à récolter!

Bon printemps!

Alexandre Dagenais, Ferme Terre d'Abondance

Photos dans le texte

1. Crosnes

2. Patate en chapelet (ou apios)

3. Chervis

 


  A LIRE AUSSI ...

Thermopompes et travaux d’isolation : vigilance face aux fausses subventions

Mardi le 11 mars 2025
Thermopompes et travaux d’isolation : vigilance face aux fausses subventions
Deux suspects arrêtés pour un vol de véhicule à Sherbrooke

Mercredi le 5 mars 2025
Deux suspects arrêtés pour un vol de véhicule à Sherbrooke
Incendie rue des Ostryers à Orford : un corps retrouvé

Mercredi le 5 mars 2025
Incendie rue des Ostryers à Orford : un corps retrouvé
NOS RECOMMANDATIONS
Fête du Lac des Nations de Sherbrooke : la programmation 2025 dévoilée

Mercredi le 26 mars 2025
Fête du Lac des Nations de Sherbrooke : la programmation 2025 dévoilée
Les fanfaronnades de Plamondon

Mercredi le 26 mars 2025
Les fanfaronnades de Plamondon
Un homme de Sherbrooke arrêté pour menaces de mort

Jeudi le 27 mars 2025
Un homme de Sherbrooke arrêté pour menaces de mort
PLUS... | CONSULTEZ LA SECTION COMPLÈTE...

 
Un homme de Sherbrooke arrêté pour menaces de mort Par Martin Bossé Jeudi, 27 mars 2025
Un homme de Sherbrooke arrêté pour menaces de mort
Le Santa Cristina Marchesi Antinori Par Chat GPT, Le sommelier du journal Estrieplus Samedi, 29 mars 2025
Le Santa Cristina Marchesi Antinori
Les fanfaronnades de Plamondon Par Daniel Nadeau Mercredi, 26 mars 2025
Les fanfaronnades de Plamondon
Une aînée victime de maltraitance à Sainte-Catherine-de-Hatley Par Martin Bossé Mercredi, 26 mars 2025
Une aînée victime de maltraitance à Sainte-Catherine-de-Hatley
Fête du Lac des Nations de Sherbrooke : la programmation 2025 dévoilée Par Martin Bossé Mercredi, 26 mars 2025
Fête du Lac des Nations de Sherbrooke : la programmation 2025 dévoilée
Plan nature : adoption des projets de règlement à Sherbrooke Par Martin Bossé Mercredi, 26 mars 2025
Plan nature : adoption des projets de règlement à Sherbrooke
ACHETEZ EstriePlus.com
bannières | concours | répertoire web | publireportage | texte de référencement | site web | vidéos | chroniqueur vedette
2025 © EstriePlus.com, tous droits réservés | Contactez-nous