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Les risques d'une hotte de cuisine professionnelle non nettoyée

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Mardi le 22 juin 2021      

Les hottes de cuisine professionnelles jouent un rôle important dans l'élimination des émanations de votre cuisine. Elles aident également à refroidir l'air chaud lorsque vous cuisinez, ce qui, à son tour, vous permet de travailler dans un environnement plus sain.

Les hottes de cuisine sont des appareils électriques complexes qui nécessitent beaucoup de soin et d'entretien. Ne pas nettoyer votre hotte de cuisine professionnelle peut mettre votre sécurité et celle de vos employés à risque d'un accident dû à un incendie. Si vous êtes propriétaires d'une cuisine commerciale, voici quels sont les risques d'une hotte de cuisine professionnelle non nettoyée.

Les risques d'une hotte de cuisine professionnelle non nettoyée

Sans un nettoyage adéquat de la hotte de cuisine, ainsi que des systèmes d'évacuation, les gaz d'échappement créés lors de la cuisson des aliments laissent un dépôt graisseux à l'intérieur des conduits de la hotte. La chaleur évacuée par le système d'évacuation chauffe ce résidu, ce qui entraîne un risque d'incendie.

Les éléments nécessaires pour causer un incendie, l'air, le combustible et la chaleur, sont présents dans le système d'évacuation de la hotte. Une simple flambée pendant la cuisson suffit à enflammer le tout.

La hotte de cuisine et le système de ventilation de votre cuisine commerciale ne sont pas uniquement à risque d'incendie, mais sont aussi un milieu fertile pour les bactéries et les moisissures à cause des taux élevés d'humidité et de chaleur qui s'y retrouvent. Un nettoyage régulier aidera donc à prévenir les maladies et les dommages potentiels à votre système.

En outre, la qualité de l'air dans la cuisine et dans tout le bâtiment est affectée par la propreté de votre hotte de cuisine et son système de ventilation. Lorsque les filtres sont obstrués et que les conduits sont sales et graisseux, les particules contaminées peuvent circuler librement dans les zones du bâtiment où le personnel et les clients peuvent les respirer.

Enfin, les résidus dans la hotte et les conduits peuvent également être une source de nourriture pour la vermine, qui pénètre dans les conduits lorsqu'ils ne sont pas opérationnels. La présence de vermine dans vos installations peut potentiellement entrainer des problèmes de salubrité et pose des risques pour la santé de votre personnel et de vos clients.

À quelle fréquence faut-il nettoyer une hotte de cuisine professionnelle ?

La fréquence recommandée pour l'inspection et l'entretien d'une hotte de cuisine commerciale dépend en grande partie du type de cuisson :

- Mensuelle pour les cuisines employant des techniques de cuisson à combustible solide;

- Trimestrielle pour cuisines ayant un volume élevé de cuisson, telles que celles fonctionnant 24 heures sur 24, ou qui utilisent la cuisson au gril ou au wok;

- Semestrielle pour les cuisines à volume modéré;

- Annuelle pour les cuisines à faible volume, telles les églises, les entreprises saisonnières et autres.

Bien que cela puisse dépendre du type de cuisine et des exigences des compagnies d'assurances, il est généralement recommandé de faire nettoyer une hotte de cuisine professionnelle tous les 6 mois.

Les conduits, pour leur part, doivent être nettoyés aussi souvent que tous les trois mois dans une cuisine soumise à une utilisation quotidienne intensive.


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