Oui j'ai triché... Avant même d'appeler pour placer ma
réservation au restaurant magogois La Retenue, j'avais d'ores et déjà épié le
menu sur Internet. Quand une table me fait de l'œil à distance, je suis
rarement déçue. Vais-je avoir une punition, devrais-je subir une retenue?
Le mot retenue signifie effectivement une retenue scolaire.
Depuis le début de mes promenades gourmandes, c'est le premier vrai restaurant
à concept que je visite. Le resto ne se trouve pas sur la principale, mais le
crochet vaudra le détour. Me voici dans l'espace gourmand La Retenue sur la rue
Laurier à Magog.
Il ne suffit que d'un clignement d'yeux pour constater que
je suis au bon endroit. J'aperçois rapidement en entrant les balles de tennis
sous les pattes de chaises. Oui oui, pareil comme dans mes meilleurs souvenirs
d'écolière. Le restaurant offre une vue panoramique avec la grande cuisine
ouverte. Je choisis néanmoins de m'asseoir à l'extérieur.
La représentation s'étend aussi jusqu'au menu. Un cahier
Canada Hilroy est déposé devant nous en guise de carte des repas. Simple, une
page. Le célèbre chef Gordon Ramsay aimerait beaucoup. Plus c'est court, mieux
le client s'y retrouve facilement. Pas de chichi. Ann-Renée Tisseur et son
conjoint Sébastien Lefebvre ont vraiment le vent dans les voiles. L'expérience
et l'aisance se ressent dès ma première discussion avec eux. Le restaurant pourra
souffler son gâteau avec deux chandelles en octobre prochain.
Et hop! Une eau minérale et une belle coupe de vin blanc
disponible à la SAQ et j'ai déjà la tête dans mon cahier Canada. Et dire qu'à
l'époque, en retenue, je devais copier le texte intégral du pays France.
L'horreur! Les retenues sont drôlement plus palpitantes ici.
Notre entrée de tapas à partager arrive. Un gaspacho de
betteraves et fraises servi dans une verrine avec un espuma à la pomme. Une
crevette parfumée sur une purée d'avocat, un spaghetti de roquette et perles
balsamiques et du foie gras déposé sur une biscotte aux épices. J'ai adoré les
relents de mélasse et le crémeux en bouche que cela procurait.
Poursuivons avec mon entrée officielle. L'amour des aliments
est palpable pour le couple. Même que Sébastien possède une ferme potagère, ce
qui augmente l'utilisation des produits d'ici. D'ailleurs, autant que possible,
la brigade mise sur des produits locaux pour construire leurs assiettes.
Le chum s'amourache d'un tartare de bœuf épicé. Moi, j'opte
pour le rissolé de champignons avec miel et fromage de chèvre. C'est suave à
souhait.
Je m'enligne pour choisir mon plat principal, en
arrière-plan, une musique Jazzy parsème l'endroit. J'essuie mes mains sur des
linges à vaisselle qui sont utilisées ici en guise d'essuie- mains. J'ai déjà
hâte de goûter à ma salade de quinoa rouge avec orange, noix, pétoncles et
crevettes. Une fraîcheur inestimable, une touche santé sur la terrasse. Je fais
face au risotto aux petits pois verts et côtelette de porc de la région que mon
chum a choisi avec beaucoup d'aplomb. Il savait ce qu'il voulait manger. Oh yes! Un risotto. Il ne sera pas déçu,
celui-ci est gorgé de saveur et d'une magnifique couleur chlorophylle.
C'est une force visuelle de la place, aucun plat n'est drabe
pour les yeux. De la texture, de la couleur, La Retenue excelle au niveau de la
récompense. Après une journée au boulot, quoi de mieux que choisir La Retenue
pour célébrer le bonheur facile.
Autre mention honorifique pour l'établissement, ils ont
récemment obtenu la concession alimentaire dès l'automne de l'école St-Patrice
à Magog. Une grande fierté pour Ann-Renée et Sébastien. Propager l'amour de
bien manger et d'expérimenter de nouvelles combinaisons alimentaires.
La thématique de la classe étant bien respectée, le resto a
choisi son nom pour une raison toute simple. La position géographique situe le
restaurant entre deux écoles. C'était donc un tracé précis de nommer l'endroit
avec une connotation salle de classes. Et si je prenais un cours ici. Pourquoi
pas ?
Les cours ateliers seront de retour dès l'automne. Les
meilleures techniques pour réussir ses sauces, apprendre à faire les meilleurs
pains en ville, et beaucoup plus. Et si je mâchais de la gomme pendant la durée
de mes leçons, devrais-je m'inquiéter d'aller en retenue? Le service traiteur
est aussi ultra populaire en ville. C'est une place de choix aussi pour les
tapas. Chauds ou froids, c'est un lieu de rendez-vous prisé pour luncher entre
amis. Et avec les spéciaux proposés, inutile de se chercher une raison pour ne
pas y aller.
La propriétaire échange avec beaucoup d'humour. Ici, on
s'amuse. Les employés ont du plaisir, les clients aussi, ça va de soi.
Je conclue mon repas avec un audacieux dessert. Un
brownie/bacon. Ben quoi? L'apothéose du parfait équilibre sucré-salé. Mais
malgré ça, mon collant doux dans le cartable va à la gaufre liégeoise, bananes
caramélisées au sirop d'érable, caramel et noisettes pralinées. C'est normal de
vouloir me baigner dans la sauce ? Le coulis de beurre et de sirop d'érable
était extraordinaire.
Il est très, très, rarissime que je choisisse pour épilogue
de chronique de vanter la salle de bain de la place. Mais comme une surprise s'y
cache, je ne peux la passer sous silence.
Les murs tableau noir n'attendent que votre marque
d'appréciation. J'ai honnêtement passé au moins dix minutes à l'intérieur juste
pour dessiner sur les murs et écrire un petit mot à l'équipe.
En résumé, la retenue est digne de mention et non de
punition. Allez-y, sans modération. Soyez tannants.
