Acheter local, c'est
favoriser l'achat de produits manufacturés ou cultivés dans notre région. C'est
choisir de faire ses achats dans des commerces indépendants, plutôt que de
privilégier les multinationales. Acheter local, c'est éthique, c'est écoresponsable,
c'est équitable. Notre région foisonne justement de produits d'artisans et
producteurs passionnés de qualité. Cette rubrique « Fait en Estrie »
se veut une vitrine pour ces entrepreneurs.
Savo : emblème
du Marché de la Gare de Sherbrooke depuis une quinzaine d'années, terrasse
festive et arrêt incontournable sur la promenade pour déguster les meilleurs
gelatos. Incursion au cœur d'une entreprise qui s'adapte, évolue et gagne du
terrain de façon impressionnante.
L'histoire
À sa fondation, en 2007, Savoroso s'est ancré au Marché de
la Gare avec sa gelateria et son bistro. L'idée de concevoir et d'offrir des gelatos
typiques est venue du fait qu'un des actionnaires du temps, de par ses origines
italiennes, en détenait une recette. Avec les années, la terrasse a pris de
l'ampleur, au même rythme que la réputation et la popularité de l'endroit.
Puis, l'entreprise a changé de mains en 2018. Savoroso est
devenue Savo, tout simplement. Un
groupe de 9 actionnaires (une part de gestionnaires, une part d'investisseurs)
a en fait l'acquisition dans le but d'amener l'entreprise ailleurs, de rehausser
et « étendre » l'image Savo.
Le virage majeur entrepris par la nouvelle équipe fut
l'obtention d'un permis d'opération d'usine de production permettant ainsi de
distribuer les produits à grande échelle dans les crèmeries, les épiceries et
différents points de vente.
De « vrais bons
gelatos » distribués un peu partout
La terrasse du Savo
se distingue de toutes les terrasses en ville. Resto éphémère, saisonnier, une
ambiance festive aux abords du Lac-des-Nations, une cuisine fraîche et colorée.
Un must.
La pierre angulaire des actionnaires de l'entreprise réside
toutefois en la commercialisation à grande échelle des gelatos Savo. Yan Doyon, copropriétaire
responsable du marketing, du développement des affaires et de la logistique de
l'usine de production explique: « Nos gelatos sont distribués actuellement en
près de 200 points de vente en région, développés par notre équipe de vente
interne. Nous venons tout juste de conclure une entente avec Mayrand, une
entreprise de distribution alimentaire, qui nous ouvrira des portes à la
grandeur du Québec. »
L'usine de production, située à Sherbrooke, permettra non
seulement de produire une plus large gamme de saveurs, et en quantités plus
importantes, mais également de produire des gelatos à pour d'autres
entreprises. Des ententes sont actuellement à se conclure avec des
personnalités connues, qui commercialiseront des gelatos à leur effigie, à
leurs propres saveurs, produits directement à l'usine Savo de Sherbrooke.
Ce créneau de production permettra éventuellement d'acquérir
encore plus de machinerie, augmentant ainsi à nouveau la capacité de production.
Des procédés de
fabrication authentiques
Afin de produire un gelato authentiquement italien, les
artisans de Savo suivent à la lettre
les méthodes de fabrication traditionnelles. Le gelato est reconnu pour son
onctuosité et sa saveur à la fois délicate et percutante. En comparaison avec
la crème glacée, le gelato contient moins de matières grasses, de sucre et de
calories. Actuellement, ce sont 11 saveurs de gelato qui sont offertes par
Savo, de même qu'une dizaine de
sorbets. Que des ingrédients frais et savoureux, assurant des produits de
grande qualité.
La différence entre un gelato et un sorbet italien? Le
sorbet, nom tirant son origine du mot italien «sorbetto», est un dessert
glacé à base d'eau. Contrairement à la crème glacée et au gelato, le sorbet ne
contient aucun produit laitier ou jaune d'œuf. Le sorbet se distingue par son
goût frappant et par sa composition très peu calorique.
Ce qui distingue les produits Savo
des autres? La qualité des ingrédients et le respect de la tradition italienne
dans les procédés de fabrication qui mènent à un goût unique, typique. On goûte
la différence, de là le slogan simple mais éloquent « Le vrai bon
gelato ».
Bien des projets
Savo
lancera en juin le Sorbière, un
sorbet à la bière conçu en collaboration avec le Boq, microbrasserie. Une
présentation attrayante : le sorbet est encanné, présenté avec une
cuillère. On teste le produit cette année dans l'objectif de commercialiser
l'idée, de la décliner sous plusieurs formes que l'on retrouvera dans les festivals,
dans les microbrasseries. Ce sera également l'occasion d'entrer dans les
dépanneurs. Savo sera partout, c'est
le projet!
La première étape est de distribuer
les sorbets et gelatos dans le plus grand nombre possible de crémeries au
Québec, que les consommateurs associent le goût au nom, à l'image. Qu'ils en
redemandent.
La conception de gelato est un art,
composé de procédés chimiques. On le compare à celui de la boulangerie, de par
leur finesse et leur précision. L'art est assurément maîtrisé chez Savo, ne suffit que de goûter pour en
être persuadé!
Pour en savoir plus sur Savo et découvrir leur gamme complète de
produits à fière mention « Fait en Estrie », visiter : www.savogelato.com
et www.savoresto.com
