Prendre soin du produit. Une philosophie toute simple, comme un mantra, qu'essaient d'appliquer les trois chefs propriétaires du restaurant Baumann.
Les chefs Mathieu Cayer-Brunet, Suzy Rainville et Kevin Ranger se sont associés pour élaborer une proposition culinaire unique en ville.
Des produits locaux soigneusement choisis, l'attention particulière portée à l'agencement des goûts dans l'assiette, et le souci de faire du repas une expérience gastronomique à la fois conviviale et mémorable, sont les lignes directrices qui orientent l'offre du Baumann.
Situé sur la rue Wellington sud au centre-ville de Sherbrooke depuis presque trois ans, l'endroit fait tranquillement sa place parmi les amateurs de fine cuisine et les épicuriens curieux de goûter les plus récentes créations concoctées par le trio de chefs. Leurs inspirations? La qualité, la disponibilité, et les possibilités qu'offrent les produits locaux. Les trois restaurateurs font la part belle à la production locale même jusqu'au choix du nom de l'institution.
D'origine allemande, le mot baumann signifie « agriculteur » ou « fermier », et évoque la proximité des produits avec lesquels ils cuisinent. Pour ce qui est de l'épithète smokehouse, les trois chefs se sont inspirés de ce courant très populaire chez nos voisins du sud pour proposer des plats de viandes cuisinés sur le grill. Désireux d'avoir un impact positif sur l'économie locale, ils ont choisi et réussi à se procurer des viandes de fournisseurs situés dans un rayon de moins de 100 km. Les produits du potager sont également mis à l'honneur et en abondance, pour des assiettes bien équilibrées, originales et savoureuses.
Les menus Dégustation Découvertes ou Baumann, élaboré par le chef en place, proposent une grande variété de bouchées et de surprises gustatives, accentuant le plaisir en bouche. Les menus sont développés selon la saison et la disponibilité des produits, rendant les propositions variées et changeantes au gré des idées qu'elles inspirent aux chefs.
«Comme on a un menu évolutif et changeant, ça nous permet tout le temps de nous renouveler et d'emmener soit la clientèle régulière qui aime déjà notre style ou ceux qui sont attiré par la nouveauté», explique la chef Suzy Rainville.
Pour ceux qui veulent avoir un aperçu de ce que le Baumann a à offrir, l'occasion se présentera le week-end prochain. En effet, plusieurs membres de l'équipe accueilleront les visiteurs avec des bouchées élaborées pour l'événement gastronomique Sherbrooke t'en bouche un coin.
Informations : stebuc.com
