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  VOYAGES GASTRONOMIE / Trucs du chef

Le scotch egg, ce classique anglais

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Cette semaine, Charles Pariseau, chef propriétaire du restaurant O Chevreuil, vous propose un classique anglais.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 4-5 min

Portions : 6

Ingrédients :

6 œufs larges cuits mollets
1 livre de chair à saucisse, soit à déjeuner, soit Toulouse
1 tasse de chapelure style Panko
huile pour la friture

Sel et poivre au goût

Méthode :

Cuire les œufs mollets. Soit porter de l'eau à ébullition, y plonger les œufs et cuire 6 minutes, les plonger immédiatement dans l'eau glacée, retirer la coquille, réserver au frais.

Diviser la chair à saucisse en 6 parties égales, recouvrir chaque œuf de chair afin de former un œuf de saucisse, réserver au frais au moins 20 minutes.

Panner les œufs à la chapelure,

Chauffer l'huile à 350°F.

Plonger les œufs pannés dans l'huile 5-6 min pour les rendre doré.

Retirer sur un papier absorbant, saupoudré de sel, servir chaud.


Pour l'histoire

Il s'agit d'une recette inventée à Londres par Fortnum & Mason, en 1738. Contrairement à la croyance populaire, ce plat n'est pas d'origine écossaise.

Une amusante légende dit que le scotch egg serait en fait pondu par un « haggis sauvage », vessie de brebis farcie à l'écossaise, retournée à l'état sauvage.


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