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L'ÉCHO DE COMPTON / Chroniques
Mardi, 27 mars 2012

La fin de l'hiver et le temps des sucres...


27 mars 2012

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François Dubois, Chef et propriétaire, Le Bocage auberge et restaurant

S'il n'y a pas eu vraiment d'hiver, peut-il y avoir un printemps et un temps des sucres? Ben oui! Bien que l'hiver nous soit tombé dessus il n'y a que deux semaines et qu'il soit disparu presque aussitôt, ça n'a pas affecté cette merveilleuse période que nous attendions tous avec délectation... la cabane à sucre.

Sirop, tire sur la neige (mais où vont-ils la prendre?), beurre, grand-père, ile flottante, les œufs dans le sirop, les crêpes, oreilles de criss... arghhhhh!!! Arrêtez moi quelqu'un, j'en ai des caries juste à écrire ces mots. Dans les prochaines semaines, nous perpétuerons une tradition plus vieille que le Québec. En effet, les Amérindiens avaient eu la brillante idée de récolter cette sève miracle et de la réduire pour obtenir un sirop. Non, ils ne faisaient pas de partie de tire sur la neige avec des arachides, ça, c'est venu plus tard... (Est-ce encore permis, des arachides dans les cabanes à sucre?) Je n'entrerai pas dans les détails de comment le premier Amérindien en est venu à goûter l'eau d'érable, car la légende diffère selon les Iroquois, Micmacs ou Algonquins. Je vous laisse le plaisir de « googler », vous allez voir c'est fascinant. Semblerait-il que ce soit même un remède contre plusieurs infections.

À quand les Comptonales de printemps avec le retour de L'érable dans tous ces états? Je sens déjà les membres du conseil d'administration me faire les gros yeux simplement pour l'avoir suggéré!
Bonne cabane et recyclez vos palettes à tire...

Les guimauves à l'érable
(Notez que la recette semble plus compliquée qu'elle l'est vraiment...)

A- 21 g de gélatine neutre (3 sachets de knoxx)
B- ½ tasse d'eau froide
C- 1 canne de sirop d'érable
D- ½ tasse de sirop de mais
E- ½ tasse d'eau
F- ½ tasse de sucre en poudre
G- ½ tasse de fécule de mais

1- Faire gonfler A dans B. Une fois gonflé, mettre dans le bol de votre malaxeur sur pied (à la mixette ça risque de prendre du temps et je ne garantis pas le résultat);
2- Dans une casserole, déposer C, D et E et chauffer à 240˚ Celsius en utilisant un thermomètre à bonbons;
3- Verser le mélange de sirop chaud sur la gélatine en un mince filet, le malaxeur à vitesse moyenne, et fouetter pendant 15 minutes;
4- Pendant ce temps, graisser un plat carré ou rectangle avec du beurre ou un vaporisateur alimentaire (Pam pour ne pas le nommer) et fariner avec le mélange sucre en poudre/fécule;
5- Les 15 minutes écoulées, verser la guimauve dans le moule et l'étendre uniformément avec une spatule (vous pouvez l'enduire de Pam, ça aide). Saupoudrer du mélange fécule/sucre et laisser refroidir au moins 2 heures à température ambiante;
6- Couper et déguster.

Le nouveau livre de recettes de Matin Picard « La cabane à sucre au pied de cochon » est en librairie à 65 $ et, même si ce n'est pas donné, les recettes y sont bien expliquées et illustrées. (Pssst! Il est à 45 $ chez Costco.)


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